面筋是面粉通过不断揉搓得到的，面筋就是面粉里面的蛋白质，并不是豆制品。将面粉参加适量水、少量食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水重复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质悉数洗掉，剩余的便是面筋。
小麦面筋蛋白具有独特的持水性、粘弹性和起泡性，对面团强度、延展性和持气性起到决定性作用。面筋蛋白是自然界最为复杂的蛋白之一，其品质优劣也直接决定了面团的成都网站设计公司 食用品质。
油面筋用手团成球形，投入热油锅炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅煮80分钟至熟，便是“水面筋”。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素。