1、牛羊肉要逆着肉纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。因为牛羊肉的肉纤维比拟粗长，横着切可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感到到比拟嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动。先把预备要切的肉块洗净，整好形，用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中（这样可以防止肉块被污染），然后再把肉块放入冰箱冷冻室里。
2、等到肉块被冻至半硬状况时（通常情形下冷冻40分钟左右就行了，稍大的肉块则要恰当增长冷冻时光），取出来切片就容易多了。
3、如果你预备切的肉块已经冻的很硬了，可以提前取出来自然解冻至半硬状况，然后再切。