有两种可能：
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1、是你的php配置中开启了自动转义，你先运行一下var_dump(get_magic_quotes_gpc());
如果返回的是true的话，那就是开启了，到php.ini中把magic_quotes_gpc改成off
2、你的程序是否在插入前使用了htmlspecialchars或者htmlentities之类的转义函数
你的意思是：数据库一发生变化，你就得知道是吗？
PHP无法实现这功能，
只有LINUX 跑 shell脚本，每X分钟执行查询语句
要么就是你每执行一条语句，写入日志。
举例如下：
创建userinfo_update.php页面用于查询用户信息，先显示信息，在修改：
先通过GET获取用户编号查询用户信息：
$sql = "select * from user_info where user_id='".$_GET['userId']."'";
$result = mysql_query($sql,$con);
if($row = mysql_fetch_array($result)){
}
页面效果：
创建update.php文件，用于修改用户信息：
使用到了mysql_affected_rows() 函数返回前一次 MySQL 操作所影响的记录行数。
//通过post获取页面提交数据信息
$userId = $_POST[userId];
$userName = $_POST[userName];
$userAge = $_POST[userAge];
$sql = "update user_info set user_name='".$userName."',user_age=".$userAge." where user_id='".$userId."'";
mysql_query($sql,$conn);//执行SQL
$mark = mysql_affected_rows();//返回影响行数
$url = "userinf_select.php";
运行结果
创建delete.php文件,完成删除用户信息功能：
$userId = $_GET['userId'];
include 'connection.php';
$sql = "delete from user_info where user_id='".$userId."'";
mysql_query($sql,$con);
$mark = mysql_affected_rows();//返回影响行数
if($mark0){
echo "删除成功";
}else{
echo "删除失败";
}
mysql_close($con);
运行结果：
最好的办法是，在应用程序生命周期内，对于数据库设置有事件钩子，用于监听程序对于数据库的操作。这样非常方便处理逻辑流程。
1 - 表的数据变化
表数据发生了变化，毫无疑问是写操作，包括以下几种情形：
新建条目 create
更新条目 update
删除条目 delete
以上三种都是写操作，会对表数据写入。
2 - 事件钩子
既然需要实时监控，那么每个数据库的操作，都需要考虑在内，这是全局的监听。
以laravel的Eloquent ORM 模型触发事件，允许你挂接到模型生命周期的如下节点： retrieved、creating、created、updating、updated、saving、saved、deleting、deleted、restoring 和 restored。事件允许你每当特定模型保存或更新数据库时执行代码。每个事件通过其构造器接受模型实例。
模型内添加事件监听钩子
如果重用率很高，那么使用观察者 Observer 方式进行监听更为高效。
Laravel Observer
结语
上面的方法要求读者有laravel框架的使用基础，对于构建中大型应用非常有利。
有时候是在数据库的刚刚进行更新的数据没有提交。请提交后，在清除ie缓存或者重启ie（重新开启一个session）来刷新数据。应该就可以看到最新的数据了。
PHP都是被动执行的，不能主动运行。
你可以写一个php的cli脚本，在linux下用crontable ,windows下是计划与任务，
每隔1天定时执行一下，完成检查。