上述应该是函数调用，传参数应该是已经定义好的，如下：
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GOODS goods[100]；// 此处根据需要变化100
case 1: inquire_name(goods);break;
case 2: inquire_num(goods);break;
指针存储的是地址，而不是实际的值，所以你调用指针变量就是说直接找到它的地址，然后执行它所需要执行的操作，函数也不例外
我不清楚你的疑问到底指哪些。我就你写的这些代码解读：
int read_column_numbers(int columns[], int max)函数功能：
传参数组首地址，及数组最大长度。
用户输入max个整数，只保存其中的正整数（负数忽略），如果正整数的个数是偶数则返回个数。否则程序结束。
void rearrange(char *output,char const *input,int n_columns, int const columns[])函数功能：
传参 数组output首地址 ， 数组input首地址 ，用户输入正整数个数，正整数数组
迭代数组，根据用户的输入的数字作为input起始下标，复制并拼接到数组output中（具体逻辑我不研究了）。
strncpy（output + output_col，input + columns[col],nchars）这里就是就是拼接复制，变量output_col记录的是output 已保存字符长度，output + output_col就是每次接在已有字符后面放复制的字符。input + columns[col]是用户输入的数字作为起始位置的偏移量取nchars个字符复制到output 中。
总结：
一、
首先数组名作为参数传递，无论形参定义是指针还是数组（int *columns 和 int columns[ ]效果是一样的），最终都是传地址。
二、
数组形参定义char const *，修饰符const表示常量不可修改，这里const修饰的是*input，表示数组指针指向的地址内容不能修改，但是数组指针本身值可以修改。也就是说函数中可以改变input指向的地址（比如input++），但是不能改变其指向的值（比如input[0]='A'）。