我来给你做一个综合解释吧。
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在正常情况下。
PHP脚本 HTML 已经浏览器 然后就是数据库。
都有自己的字符集。何谓字符集。我想你如果是一个真正想热衷于学PHP
那么你应该花一定的时间去了解一下字符集的问题。
因为无论你以后做什么项目开发什么网站都是要牵涉到字符集。
就好比我做第一个项目。因为字符集搞的死去活来。
好进入正题。怎么解决问题呢？
1.PHP的字符集。一般PHP网页的是嵌套在html页面以内。那么如果在没有冲突的情况下可以使用
header方面设置。比如?php header ... ?
2.HTML的字符集，一般是网页的优先字符集，这个问题是牵涉到你的网站是什么定位，比如：你的网站仅仅适合国内的客户。那么用gbk 或者gb2312.如果想老外也开凑凑热闹的话，就用utf-8.至于怎么设置这个字符集，你可以在meta这个标记中看到。
3.数据库的问题。mysql_query("set names gbk"); 这句话意思就是说，在操作数据库的时候已这个字符集去读写。当然这个字符集要对应你的页面的字符集哦。
4.浏览器。浏览器的问题是最万恶的，因为每个浏览器默认的是gb2312.当然不同的浏览器是不同的。所以要想成为一名优秀的程序员，写出优质的代码。你还得去了解每个浏览器的差别。当然目前是不需要的，当然这个问题你慢慢学习。写代码的过程中会慢慢了解到的。
你要做的就是将所有使用字符集确保一致性
问题就这些吧，如果有什么问题可以继续问哦。凡是对PHP有热情的人。我都会尽全力帮一下。哈哈。因为这个加物以类聚。还有这个内容绝对不是复制粘贴的。
编辑php的配置文件 php.ini
找到default_charset配置项，然后在下边一行添加想要改变的字符集
default_charset = "utf8"
然后重启apache或者是php-fpm服务，现在再打开你的网站看看吧，是不是没有乱码了
或者采用编辑工具把文件的字符集转为UTF-8格式。
望采纳 Thx
一、转码失败
在数据写入到表的过程中转码失败，数据库端也没有进行恰当的处理，导致存放在表里的数据乱码。
针对这种情况，前几篇文章介绍过客户端发送请求到服务端。
其中任意一个编码不一致，都会导致表里的数据存入不正确的编码而产生乱码。
比如下面简单一条语句：
set @a = "文本字符串";
insert into t1 values(@a);
变量 @a 的字符编码是由参数 CHARACTER_SET_CLIENT 决定的，假设此时编码为 A，也就是变量 @a 的编码。
2. 写入语句在发送到 MySQL 服务端之前的编码由 CHARACTER_SET_CONNECTION 决定，假设此时编码为 B。
3. 经过 MySQL 一系列词法，语法解析等处理后，写入到表 t1，表 t1 的编码为 C。
那这里编码 A、编码 B、编码 C 如果不兼容，写入的数据就直接乱码。
二、客户端乱码
表数据正常，但是客户端展示后出现乱码。
这一类场景，指的是从 MySQL 表里拿数据出来返回到客户端，MySQL 里的数据本身没有问题。客户端发送请求到 MySQL，表的编码为 D，从 MySQL 拿到记录结果传输到客户端，此时记录编码为 E（CHARACTER_SET_RESULTS）。
那以上编码 E 和 D 如果不兼容，检索出来的数据就看起来乱码了。但是由于数据本身没有被破坏，所以换个兼容的编码就可以获取正确的结果。
这一类又分为以下三个不同的小类：
1)字段编码和表一致，客户端是不同的编码
比如下面例子， 表数据的编码是 utf8mb4，而 SESSION 1 发起的连接编码为 gbk。那由于编码不兼容，检索出来的数据肯定为乱码。
2）表编码和客户端的编码一致，但是记录之间编码存在不一致的情形
比如表编码是 utf8mb4，应用端编码也是 utf8mb4，但是表里的数据可能一半编码是 utf8mb4，另外一半是 gbk。那么此时表的数据也是正常的，不过此时采用哪种编码都读不到所有完整的数据。这样数据产生的原因很多，比如其中一种可能性就是表编码多次变更而且每次变更不彻底导致（变更不彻底，我之前的篇章里有介绍）。举个例子，表 t3 的编码之前是 utf8mb4，现在是 gbk，而且两次编码期间都被写入了正常的数据。
3）每个字段的编码不一致，导致乱码和第二点一样的场景。不同的是：非记录间的编码不统一，而是每个字段编码不统一。举个例子，表 c1 字段 a1,a2。a1 编码 gbk，a2 编码是 utf8mb4。那每个字段单独读出来数据是完整的，但是所有字段一起读出来，数据总会有一部分乱码。
三、LATIN1
还有一种情形就是以 LATIN1 的编码存储数据
估计大家都知道字符集 LATIN1，LATIN1 对所有字符都是单字节流处理，遇到不能处理的字节流，保持原样，那么在以上两种存入和检索的过程中都能保证数据一致，所以 MySQL 长期以来默认的编码都是 LATIN1。这种情形，看起来也没啥不对的点，数据也没乱码，那为什么还有选用其他的编码呢？原因就是对字符存储的字节数不一样，比如 emoji 字符 "❤"，如果用 utf8mb4 存储，占用 3 个字节，那 varchar(12) 就能存放 12 个字符，但是换成 LATIN1，只能存 4 个字符。