utf8:
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ALTER DATABASE `数据库` DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci
ALTER TABLE `数据表` DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci
gbk (包含gb2312):
ALTER DATABASE `数据库` DEFAULT CHARACTER SET gbk COLLATE gbk_chinese_ci
ALTER TABLE `数据表` DEFAULT CHARACTER SET gbk COLLATE gbk_chinese_ci
编码方式？你是指字符集吗？
查看oracle字符集的方法有很多，dba权限登录你可以执行：
select * from nls_database_parameters;
select userenv('language') from dual;
推荐第二种，比较直观。
至于更改字符集的话，原则上是不能修改的。不过有两种方法可以尝试（我没试过）：
1. 如果需要修改字符集，通常需要导出数据库数据，重建数据库，再导入数据库数据的方式来转换。
2. 通过ALTER DATABASE CHARACTER SET语句修改字符集，但创建数据库后修改字符集是有限制的，只有新的字符集是当前字符集的超集时才能修改数据库字符集，例如UTF8是US7ASCII的超集，修改数据库字符集可使用ALTER DATABASE CHARACTER SET UTF8。
oracle数据库的字符集更改
A、oracle server 端 字符集查询
select userenv('language') from dual
其中NLS_CHARACTERSET 为server端字符集
NLS_LANGUAGE 为 server端字符显示形式
B、查询oracle client端的字符集
$echo $NLS_LANG
如果发现你select 出来的数据是乱码，请把client端的字符集配置成与linux操作系统相同的字符集。如果还是有乱码，则有可能是数据库中的数据存在问题，或者是oracle服务端的配置存在问题。
C、server端字符集修改
*****************************************************************
* 更改字符集步骤方法(WE8ISO8859P1 -- ZHS16GBK) *
*****************************************************************
SQL
将数据库启动到RESTRICTED模式下做字符集更改：
SQL conn /as sysdba
Connected.
SQL shutdown immediate;
Database closed.
Database dismounted.
ORACLE instance shut down.
SQL startup mount
ORACLE instance started.
Total System Global Area 236000356 bytes
Fixed Size 451684 bytes
Variable Size 201326592 bytes
Database Buffers 33554432 bytes
Redo Buffers 667648 bytes
Database mounted.
SQL ALTER SYSTEM ENABLE RESTRICTED SESSION;
System altered.
SQL ALTER SYSTEM SET JOB_QUEUE_PROCESSES=0;
System altered.
SQL ALTER SYSTEM SET AQ_TM_PROCESSES=0;
System altered.
SQL alter database open;
Database altered.
SQL ALTER DATABASE CHARACTER SET ZHS16GBK;
ALTER DATABASE CHARACTER SET ZHS16GBK
*
ERROR at line 1:
ORA-12712: new character set must be a superset of old character set
提示我们的字符集：新字符集必须为旧字符集的超集，这时我们可以跳过超集的检查做更改：
SQL ALTER DATABASE character set INTERNAL_USE ZHS16GBK;
Database altered.
SQL select * from v$nls_parameters;
略
19 rows selected.
重启检查是否更改完成：
SQL shutdown immediate;
Database closed.
Database dismounted.
ORACLE instance shut down.
SQL startup
ORACLE instance started.
Total System Global Area 236000356 bytes
Fixed Size 451684 bytes
Variable Size 201326592 bytes
Database Buffers 33554432 bytes
Redo Buffers 667648 bytes
Database mounted.
Database opened.
SQL select * from v$nls_parameters;
略
19 rows selected.
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D、client端字符集修改
在 /home/oracle与 /root用户目录下的.bash_profile中
添加或修改 export NLS_LANG="AMERICAN_AMERICA.UTF8" 语句
关闭当前ssh窗口。