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一、原理
UTF-8是一种可变长度的编码，可以表示Unicode编码中的所有字符。在UTF-8编码中，一个字符的长度可以是1、2、3或4个字节。汉字是Unicode编码的一部分，UTF-8编码中一个汉字通常占3个字节。
二、代码
要将汉字转换为UTF-8编码，需要使用PHP自带的函数mb_convert_encoding()。该函数可以将字符串从一种编码格式转换为另一种编码格式。下面是一个示例代码：
$str = "中文";
$str_utf8 = mb_convert_encoding($str, "UTF-8", "auto");
echo $str_utf8;
在上面的代码中，$str是一个包含汉字的字符串，$str_utf8是转换后的UTF-8编码字符串。函数mb_convert_encoding()的第一个参数是要转换的字符串，第二个参数是目标编码格式，这里我们指定为"UTF-8"。第三个参数是源编码格式，这里我们指定为"auto"，表示自动检测源编码格式。
三、注意事项
在使用mb_convert_encoding()函数时需要注意以下几点：
如果要将字符串从UTF-8编码转换为其他编码格式，第三个参数应该指定为"UTF-8"。
如果要将字符串从某种GB编码转换为UTF-8编码，第三个参数应该指定为该GB编码的名称，如"GBK"、"GB2312"等。
在转换编码时可能会出现乱码问题，这通常是由于源编码和目标编码不匹配造成的。可通过调整源编码和目标编码来解决该问题。
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