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现在IOS开发的书有很多是XCode3.x、IOS4的，已经过时了。我最近也在筛选书籍，补补基础知识。你现在首先需要学会Objective-C语言，推荐你看红皮的《Objective-C2.0程序设计（第2版）》；你一定见过黑皮那个丛书系列，其中推荐《iPhone 4与iPad开发基础教程》；这两本前期就够了，我还买了一本白皮的《iPhone开发秘籍（第2版）》，也是很不错的，虽然有部分和我推荐的第二本有些重叠的地方。都是非专业人士翻译的，只能说能凑合看，毕竟这3本都是IOS开发经典书籍了，其他很多都是纯为了赚钱仓促翻译的。纸质书籍比电子版书籍有一定的好处，买2本放在手边上还是好的，希望能帮到你。
1. 《iOS编程》（第4版）
iOS编程（第4版） (豆瓣)
《iOS编程》荣获Jolt生产力大奖。第4版更新了iOS7和Xcode5的内容。全书涵盖了开发iOS应用的方方面面。从Objective-C基础知识到新增加的语言特性；从AppKit库到常见的Cocoa设计模式；从Xcode技巧到Instruments等。如果读者刚接触iOS编程，阅读本书前两章可以快速入门。如果读者已经有iOS编程经验，阅读本书可以拾遗补缺. 只是略贵.
2.《iOS编程实战》
iOS编程实战 (豆瓣)
本书深入介绍iOS 7新特性和新功能，涵盖iOS 7大部分新增特性，包括新的后台操作、Core Bluetooth、UIKit动力学以及TextKit。另外还介绍了如何处理新的扁平化UI，并新增了一章你可能不知道的“小技巧”。如果读者熟练掌握C和C++，读完本书即可创建性能优异的iPhone、iPad和iPod touch应用。进阶读,不适合初学者.
3.《Objective-C高级编程 iOS与OS X多线程和内存管理》
Objective-C高级编程 (豆瓣)
本书在苹果公司公开的源代码基础上，深入剖析了对应用于内存管理的ARC 以及应用于多线程开发的Blocks 和GCD。这些新技术看似简单，实则非常容易成为技术开发的陷阱，开发者仅靠阅读苹果公司的文档是不够的。本书适合有一定基础的iOS 开发者阅读。书不厚,只有180多页.
4.《Effective Objective-C 2.0：编写高质量iOS与OS X代码的52个有效方法》
Effective Objective C 2.0 (豆瓣)
《effective objective-c 2.0：编写高质量ios与os x代码的52个有效方法》是世界级c++开发大师scott meyers亲自担当顾问编辑的“effective software development series”系列丛书中的新作，amazon全五星评价。从语法、接口与api设计、内存管理、框架等7大方面总结和探讨了objective-c编程中52个鲜为人知和容易被忽视的特性与陷阱。书中包含大量实用范例代码，为编写易于理解、便于维护、易于扩展和高效的objective-c应用提供了解决方案。
5.《iOS 7 Programming Cookbook》
iOS 7 Programming Cookbook (豆瓣)
此书很厚,一千多页,很实用的工具书,可以放在桌头当字典用.
《iOS编程（第4版）》（[美] Christian Keur）电子书网盘下载免费在线阅读
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书名：iOS编程（第4版）
作者：[美] Christian Keur
译者：丁道骏
豆瓣评分：8.8
出版社：华中科技大学出版社
出版年份：2015-1-1
页数：560
内容简介：
《iOS编程》荣获Jolt生产力大奖。第4版更新了iOS7和Xcode5的内容。全书涵盖了开发iOS应用的方方面面。从Objective-C基础知识到新增加的语言特性；从AppKit库到常见的Cocoa设计模式；从Xcode技巧到Instruments等。如果读者刚 接触iOS编程，阅读本书前两章可以快速入门。如果读者已经有iOS编程经验，阅读本书可以拾遗补缺。
作者简介：
Christian Keur是Big Nerd Ranch的高级讲师和软件工程师，负责编写Big Nerd Ranch的“iOS新手培训课程”教材。该教材广受好评，是本书的原型。Christian毕业于美国佐治亚理工学院计算机科学系，目前居住在亚特兰大。
Aaron Hillegass是Big Nerd Ranch的创始人之一，曾就职于NeXT公司和Apple公司，他拥有近20年的Objective-C、Cocoa、iOS开发与教学经验。Aaron与他人合著了《Mac OS X编程》和《Objectibe-C编程》。
Joe Conway曾参与编写了“iOS新手培训课程”教材。他最近创办了stable/kernel 公司，开发高质量的移动应用。
1.Sams Teach Yourself iOS 5 Application Development in 24 Hours
我学习的时候只有ios5版本。这本书是我见过的最好的ios入门书籍，没有之一。概念介绍清晰（初学者不该懂的概念绝对不废话）；实践性强；节奏适当。不夸张地说，这本书看了2/3，我已经能做一个app了。（当然功能有相对的局限性，而且还有一些细节问题需要解决，但主要在设计美工环节。事实上，我的第一个app就是完全看完这本书后做的。）
这本书的缺点只有一个：对于OC语言的介绍不够充分。如果之前没有接触过程序设计语言可能有点儿麻烦。但是对于有编程基础的人来说不是问题。如果遇到语言问题，可以和《Learn Objective-C on the Mac》一起看。（见下介绍）
2.Learn Objective-C On The Mac 2nd Edition
我忘记了我看的1st Edition还是2nd Edition了。不过OC变化不大，没有影响。这是介绍OC语法的书。建议边学ios开发边看。我不建议一下子只扎进oc中，而弃ios sdk不顾。
3.Beginning IOS 5 Development
Beginning iOS 6 Development : Exploring the iOS SDK
我当时看的是ios5版本。事实上，我一上来就看这本书，后来发现这本根本不适合入门！因为在ios5的时代，这本书介绍的方法依然是ios4的（比如不用storyboard）！我有很多朋友都企图用这本书入门，但最后都失败了。但是我依旧建议看完《Sam》后看看这本书。因为介绍了很多更细节的东西，而且也很有用（比如用代码控制界面、控制界面的转移、包括Core Data，Media相关的一些高级内容等）！在入门的基础上看完这本书，对ios开的理解能上一个层次。
4.Pro iOS Table Views : for iPhone, iPad, and iPod touch
非常非常推荐的一本书。前面说的基础书籍对tableView的介绍是不够详尽的。但是tableView在ios应用开发中是非常重要的一块（至少我做的app都比较依赖tableView）。吃透这本书，tableView基本完全不成问题了。再次吐血推荐！（看完这本书，大多数应用类app都敢做了。）
5.Beginning iPad Development for iPhone Developers
虽说是一本介绍ipad的书，但其实看完sam加上自己的实践，制作universal的app不是什么难事。ipad也没那么特殊。不过这是一本非常好的介绍
ios graphics capabilities的书！这本书会带你完成一个简单的绘图app，之后你基本能够熟练地使用ios的graphics相关功能了。（注：和Quatrz；Cocoa；OpenGL ES的Graphics不是一回事儿。）
6.Programming iOS 5 : Fundamentals of iPhone, iPad, and iPod touch Development
Programming iOS 6
非常厚。比之前介绍的书都厚。而且都是干货，所以读起来也慢。我当时看ios5版本。这本书比较全面地介绍ios。建议彻底入门了，甚至已经做出几个app了以后翻看。可以学到很多没有注意过的细节；或者没有用到过的features。虽是个大部头，但是强烈推荐。
7.Pro Multithreading and Memory Management for iOS and OS X : with ARC, Grand Central Dispatch, and Blocks这是关于ios多线程和内存管理的入门书籍。这部分内容比较深，其实普通开发者可以不完全理解这些机制了。尤其是ios5有了ARC之后。我基本翻完了这本书，但是对于其中的一些东西理解的不透彻（尤其是Multithread部分）。不完全推荐，但感兴趣的同学可以看看。
8.Beginning iOS Game Development
这本书非常基础。如果你已经入了门，读这本书简直轻而易举。我花了一个下午的时间翻完这本书。主要是想学习一下ios动画相关的内容。里面只有很少的几章涉及了相关内容，但是对于一些基本功能的实现已经够了。如果想了解更多ios动画的内容，还是需要到网上去找。我没有找到很好的图书资料。
这就是我完全看过的书。还有一些书觉得应该不错，但是一直没有时间看。而且等入了门，实践的动力远远大于看书学习的动力，所以查文档越来越多。希望能够帮到你，也希望能得到大家指正。