1，长度的区别，char范围是0～255，varchar最长是64k，如果遇到了大文本，考虑使用text，最大能到4G。
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2，效率来说基本是charvarchartext。
3，char和varchar可以有默认值，text不能指定默认值。
char: 是定长格式的，长度范围是0~255. 想要储存一个长度不足255的字符时，MySQL会用空格来填充剩下的字符。因此在读取数据时，char类型的数据要进行处理，把后面的空格去除。
MySQL 数据库的varchar类型在4.1以下的版本中的最大长度限制为255，其数据范围可以是0~255或1~255（根据不同版本数据库来定）。在 MySQL5.0以上的版本中，varchar数据类型的长度支持到了65535，也就是说可以存放65532个字节的数据，起始位和结束位占去了3个字 节，也就是说，在4.1或以下版本中需要使用固定的TEXT或BLOB格式存放的数据可以使用可变长的varchar来存放，这样就能有效的减少数据库文 件的大小。
MySQL 数据库的varchar类型在4.1以下的版本中,nvarchar（存储的是Unicode数据类型的字符）不管是一个字符还是一个汉字,都存为2个字节 ，一般用作中文或者其他语言输入，这样不容易乱码 ;varchar: 汉字是2个字节,其他字符存为1个字节 ，varchar适合输入英文和数字。
4.0版本以下，varchar(20)，指的是20字节，如果存放UTF8汉字时，只能存6个（每个汉字3字节） ；5.0版本以上，varchar(20)，指的是20字符，无论存放的是数字、字母还是UTF8汉字（每个汉字3字节），都可以存放20个，最大大小是65532字节 ；varchar(20)在Mysql4中最大也不过是20个字节,但是Mysql5根据编码不同,存储大小也不同，具体有以下规则：
a) 存储限制
varchar 字段是将实际内容单独存储在聚簇索引之外，内容开头用1到2个字节表示实际长度（长度超过255时需要2个字节），因此最大长度不能超过65535。
b) 编码长度限制
字符类型若为gbk，每个字符最多占2个字节，最大长度不能超过32766;
字符类型若为utf8，每个字符最多占3个字节，最大长度不能超过21845。
若定义的时候超过上述限制，则varchar字段会被强行转为text类型，并产生warning。
c) 行长度限制
导致实际应用中varchar长度限制的是一个行定义的长度。 MySQL要求一个行的定义长度不能超过65535。若定义的表长度超过这个值，则提示
ERROR 1118 (42000): Row size too large. The maximum row size for the used table type, not counting BLOBs, is 65535. You have to change some columns to TEXT or BLOBs。
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mysql的vachar字段的类型虽然最大长度是65535，但是并不是能存这么多数据，最大可以到65533（不允许非空字段的时候），当允许非空字段的时候只能到65532。
直接写alter table语句修改字段类型及长度，或者在数据库连接客户端右键修改表来设置字段长度。
mysql varchar(50) 不管中文 还是英文 都是存50个的
MySQL5的文档，其中对varchar字段类型这样描述：varchar(m) 变长字符串。M 表示最大列长度。M的范围是0到65,535。(VARCHAR的最大实际长度由最长的行的大小和使用的字符集确定，最大有效长度是65,532字节）。
为何会这般变换？真是感觉MySQL的手册做的太不友好了，因为你要仔细的继续往下读才会发现这段描述：MySQL 5.1遵从标准SQL规范，并且不删除VARCHAR值的尾部空格。VARCHAR保存时用一个字节或两个字节长的前缀+数据。如果VARCHAR列声明的长度大于255，长度前缀是两个字节。
好了，貌似懂了一点。但具体他说的长度大于255时使用2个字节长度前缀，小学减法题：65535 - 2 = 65533啊。不知道这些大牛如何计算的，暂且保留疑问吧？
注：我测试了一下使用UTF8编码，varchar的最大长度为21854字节。
在mysql 5.0.45版本，数据库编码utf8下进行测试：varchar最长定义为21785。也就是说不论字母、数字、汉字，只能放21785个。
推想：varchar字节最大65535，utf8编码一个字符3个字节65535/3=21785。