jquery并没有提供截取字符串的相关方法， 也没有必要；
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jquery并不是一门单独的语言， 只是javascript的一个扩展库， 主要作用 是简化html元素选取操作/css控制/Ajax等，还有一下js特效和动画；
要截取字符串， 可以用js原生方法；
js提供了三个提取字符串的方法（这三种方法都不改变源字符串）：
substr(start, length): 字符串中抽取从开始下标(start, 下标是从0开始的)开始的指定数目(lenght)的字符。
start：必需。要抽取的子串的起始下标。必须是数值。如果是负数，那么该参数声明从字符串的尾部开始算起的位置。也就是说，-1 指字符串中最后一个字符，-2
指倒数第二个字符，以此类推。
length：可选。子串中的字符数。必须是数值。如果省略了该参数，那么返回从 stringObject 的开始位置到结尾的字串。
例如：
var str="Hello world!";
var n=str.substr(2,3)；
n的输出结果：
llo
substring(from, to): 提取字符串中介于两个指定下标之间的字符，
返回的子串包括 开始 处的字符，但不包括 结束 处的字符
from： 必需。一个非负的整数，规定要提取的子串的第一个字符在 string Object 中的位置。
to： 可选。一个非负的整数，比要提取的子串的最后一个字符在 string Object 中的位置多 1，如果省略该参数，那么返回的子串会一直到字符串的结尾。
例如：
var str="Hello world!";
document.write(str.substring(3)+"br"); //输出结果： lo world!
document.write(str.substring(3,7)); //输出结果： lo w
slice(start,end): 此方法和substring类似，可提取字符串的某个部分，并以新的字符串返回被提取的部分。使用 start 和 end 参数来指定字符串提取的部分。字符串中第一个字符位置为 0, 第二个字符位置为 1, 以此类推。
提示： 如果是负数，则该参数规定的是从字符串的尾部开始算起的位置。也就是说，-1 指字符串的最后一个字符，-2
指倒数第二个字符，以此类推。
start： 必须. 要抽取的片断的起始下标。第一个字符位置为 0
end： 可选。 紧接着要抽取的片段的结尾的下标。若未指定此参数，则要提取的子串包括 start
到原字符串结尾的字符串。如果该参数是负数，那么它规定的是从字符串的尾部开始算起的位置。
例如：
var str="Hello world!";
alert(str.slice(0,1)); //输出： H
alert(str.slice(-2)); //输出： d!
alert(str.slice(3,8)); //输出： lo wo
另外还有一个选取单个字符的方法
charAt(index): 返回指定位置(index)的字符, 第一个字符位置为 0, 第二个字符位置为 1,以此类推.
例如
var str="HELLO WORLD!";
alert(str.charAt(2)); //输出： L
alert(str.charAt(str.length-1)); //输出：!
如果只是单纯的截取这个串字符，那简单，你可以
var temp = 字符串
var str = temp.substring(0,temp.length-5) //这个str就是截取的值
如果需要截取带流动性参数的话
var temp = "/Employee/Index?pageIndex=0sort=EmployeeIDasc=ascm1=d";
var str1 = temp.split("") ;
var str = str1[0].toString() + "" + str1[1].toString() + "" + str1[2].toString();//这个str就是截取的值
或许还有更好的方法。
jquery中的字符串查找替换有2个类似的方法，但都是查找替换dom元素的方法，而不是查找替换纯文本的方法。
1、replaceWith()，将所有匹配的元素替换成指定的HTML或DOM元素。
示例：
把所有的段落标记替换成加粗的标记。
HTML 代码:
pHello/ppcruel/ppWorld/p
jQuery 代码:
$("p").replaceWith("bParagraph. /b");
结果:
bParagraph. /bbParagraph. /bbParagraph. /b
2、replaceAll()，用匹配的元素替换掉所有 selector匹配到的元素
示例：
把所有的段落标记替换成加粗标记
HTML 代码:
pHello/ppcruel/ppWorld/p
jQuery 代码:
$("bParagraph. /b").replaceAll("p");
结果:
bParagraph. /bbParagraph. /bbParagraph. /b
注意：
如果需要查找纯文本替换，可以直接使用js中的String.replace(regexp, replacement)
方法。
示例：
要确保单词“JavaScript'’中的大写字符是正确的，可用下列代码：
text.replace(/javascript/i, "JavaScript");