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首先建议阅读Start Developing iOS Apps Today,你可以对iOS开发有个总体的认识。文章也有官方的中文版。
编程语言基础学习
Programming with Objective-C: About Objective-C这是Apple撰写的一份关于Objective-C 2.0的一份文档,这也算是学习iOS/Mac开发必读的一份文档,记得我当初看的时候是叫做The Objective-CProgramming Language。
Learn Objective-C这也是广受推荐的一份文档,短小精练,适合入门。
Programming in Objective-C 2.0原书已经出到第四版了,建议阅读原版,中文版是根据第二版翻译的。此书比较适合入门,它甚至涵盖了C语言一些知识。而不像《Objective-C基础教程》直接就进入Objective-C及面向对象的一些思想。
iOS开发学习书籍
iOS Developer Library,官方的文档库,也是最靠谱的资料了,在Xcode中也可以下载后直接查阅。
Beginning iOS 6 Development: Exploring the iOS SDK这个书算是用得比较多的一本了,当初我也是看着这本边学边做。且作者也比较勤快,基本跟随iOS更新的步伐,每年修订。当时我看的是iOS 5的版本,也建议任何学习资料要看要iOS 5以后版本的,因为其引入了ARC,在内存管理方面和以前的方式有很大的不同。
iOS Programming: The Big Nerd Ranch Guide,比起上面那本这本涉及的面会稍微广些,建议辅助用。
ios开发学习网站:
Google,这对于学习任何东西都是一个强有力的工具。
Stack Overflow一些关于iOS开发的问题都可以在上面找答案,你用Google搜的时候也会发现条目靠前的基本来自该网站。
CocoaChina关于iOS/Mac开发的中文社区。
开源中国开源中国-(开源中国-找到您想要的开源项目,分享和交流)
开源技术社区,主要是开源软件库和代码分享讨论。这个平台汇聚了有很多专业的的大牛。
CSDN主要是以IT技术为基础,有很强的专业性。
DevStore(DevStore官网_全球首家开发者服务商店)
收录国内外众多第三方开发者服务,包含服务配置文档,专业服务评测,同类服务参数对比。
iPhone Tutorials - Ray Wenderlich很好的入门教程。
视频教程:
比较出名的就是斯坦福的公开课,最新的版本已经涵盖ARC了,且有针对iBooks出了套教材。
建议:
一定要多动手,虽然书籍都有附带源码,但是还是要自己写,即使是照着代码敲也是必要,因为这样更贴近实际你写代码的情况,遇到的问题也绝对不是复制粘贴能带来的。
前期照着书本做的时候一定要迅速,不要一周才完成书上一章的内容,毕竟起步那些内容也比较简单,要不然缓慢的步伐很容易消磨人的兴致。
不要畏惧英文,比起其他开发,iOS的开发的主要的且质量比较高的资料都来自英文。
自学IOS是要有一定的编程基础的。
IOS是一门独特的编程，自学IOS方法步骤:
1、学习开发语言Objective-C参考书看《Objective-C基础教程》
2、自学IOS时还需要补充一些关于面向对象的知识，计算机专业都会在学C++的时候接触这类思想的
3、学习iOS开发的软件运行原理，软件开发思想、规范以及一些苹果公司提供的常用标准UI（User Interface，用户界面）控件的使用方法。参考书级《iPhone 4与iPad开发基础教程》
4、熟悉常用第三方控件。由于苹果本身开放性的局限，其提供的标准开发库会有一些功能局限，开发各种各样的第三方控件来实现需要的功能，可以使开发过程事半功倍。
此部分为进阶学习内容，需要在掌握前两步内容的基础上展开。这一步主要是试用，学习第三方代码，要求阅读第三方开发文档以及代码多一些。可以与开发同时进行，边学变进行软件开发。
5、斯坦福大学每年都开设iOS开发的公开课，从Objective-C的学习到最后的控件使用以及开发思想，架构的学习，都有涉猎的视频教程。网易公开课中有以往课程配中文字幕的视频，而最新的课程一般没有中文字幕，并且，该课程选择默认学生已经有C++编程基础，可能对于初学者会困难一些。
视频属于公开资源：如无法判断视频教学的真实性，或者视频对理解有困难地方，可寻找雍马培训IOS专业职教马正刚老师，另雍马培训设有IOS试听课，可帮助IOS自学者更好更快的了解IOS的相关知识与技巧。
无论学习哪个操作系统的软件开发，关键还是要多多练习，因此大量的写练习代码，看别人的优秀代码很重要。
自学IOS是要有一定的编程基础的。
IOS是一门独特的编程，自学IOS方法步骤:
1、学习开发语言Objective-C参考书看《Objective-C基础教程》
2、自学IOS时还需要补充一些关于面向对象的知识，计算机专业都会在学C++的时候接触这类思想的
3、学习iOS开发的软件运行原理，软件开发思想、规范以及一些苹果公司提供的常用标准UI（User Interface，用户界面）控件的使用方法。参考书级《iPhone 4与iPad开发基础教程》
4、熟悉常用第三方控件。由于苹果本身开放性的局限，其提供的标准开发库会有一些功能局限，开发各种各样的第三方控件来实现需要的功能，可以使开发过程事半功倍。
此部分为进阶学习内容，需要在掌握前两步内容的基础上展开。这一步主要是试用，学习第三方代码，要求阅读第三方开发文档以及代码多一些。可以与开发同时进行，边学变进行软件开发。
5、斯坦福大学每年都开设iOS开发的公开课，从Objective-C的学习到最后的控件使用以及开发思想，架构的学习，都有涉猎的视频教程。网易公开课中有以往课程配中文字幕的视频，而最新的课程一般没有中文字幕，并且，该课程选择默认学生已经有C++编程基础，可能对于初学者会困难一些。
视频属于公开资源：如无法判断视频教学的真实性，或者视频对理解有困难地方，可寻找雍马培训IOS专业职教马正刚老师，另雍马培训设有IOS试听课，可帮助IOS自学者更好更快的了解IOS的相关知识与技巧。
无论学习哪个操作系统的软件开发，关键还是要多多练习，因此大量的写练习代码，看别人的优秀代码很重要。
自学IOS硬件配备:
1、一台能运行mac系统并且能安装xcoad开发工具的电脑（IOS虽然用途最广泛的是手机端，但IOS的开发是基于PC端的，所以mac系统是配备是必须的）
2、一台iphone做测试用(IOS目前普广，也是市场大的就是手机端，目前基于开发的IOS市场也是手机端市场，所以一台iphone测试机是必须的)
初学IOS，有一台mac即可，xcoad自带iphone模拟器，程序可以在上面做测试。
有iphone真机做测试更好，可以感受ios系统的操作流程，如果写了个程序是关于触摸和手势识别或是加速器的就没法在虚拟机上测试，就需要用真机测试。对于初学者有个虚拟机就够了。
另外英文不好的话需要努力了，iphone开发官方中文网站网址，大部分都是中文的，要是底层的一些东西可能是英文，这些足够用。
雍马培训网站里面有大量的IOS开发的Demo.