把定义函数那段js写在body前面试试，或者直接在js里调用函数：
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$(function(){
$('#submit').click(function(){
editItem();
});
})
jquery版本过高，方法都被修改。。。
网络连接不稳定
稳定版 jquery1.8如下：
jquery1.8
函数未定义可能是版本问题。
不同的jquery版本的api方法不一样，需要选用对应的jquery版本才能和文档的一致。
另外，也可能是js冲突造成的，外部js和jquery冲突也会导致jquery找不到方法。
可以使用开发者工具调试，打断点看看问题在哪里。