这个可能是你在安装环境的时候出现了问题，在安装mysql的时候，数据库默认的不是gb2312，是西欧字符，建议你重新安装数据库，或是使用wampsever集成安装环境，默认数据库是utf8的，只要你建的数据库整理为utf8
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网页文件也保存为utf8的
（不要bom头的那种）以后写php就很少出现问题啦。要是在php文件的最上面一行再加上这么一句代码，?php
header("Content-Type:text/html;
charset=utf-8");?，那出现问题的几率就更小了。
PHP连接ACC是一个比较冷门的数据结构。一般使用php搭配Mysql使用。
access的中文版默认是GBK格式的，是无法改变字符类型的，所以用php读取的时候会乱码。
解决方法是：使用iconv转换
一、使用 iconv函数制作一个转码的自定义从GBK转到UTF-8的函数，如以下代码：
function enc($c){return iconv('gbk','utf-8',$c);}
二、为了写入数据库的编码是符合数据库需要的，所以我们还要制作一个从UTF-8转向GBK的函数：
function dec($c){return iconv('utf-8','gb2312',$c);}
制作好了转码函数，接下就是正常使用了。在从数据库里面调数据显示在页面的时候使用enc()函数，从页面提交数据到数据库时使用dec()函数，这样就可以很好的解决PHP使用UTF-8编码，ACCESS使用系统默认编码的问题了。
编码错误，你可以在连接数据库的文件里例如 db_config.php里面在连接数据库的代码下面加上一句@mysql_query("SET NAMES GBK"); GBK代表编码 根据你的需求修改一下提交试试应该就可以解决了 希望能帮到你
1、页面代码里面要设置charset=utf-8
2、保存页面文件时要编码格式为utf-8
3、数据库有关的表、字段、的编码为utf8-general-ci
还不对的话，看下面。
我是这样解决的：
$dbh = new PDO('mysql:host=localhost;dbname=test','root','');
$dbh-exec("SET NAMES 'utf8';");
或者没用PDO
mysql_query("set names 'utf-8'");