fseek有三个参数，第1个是文件句柄，通过打开文件时得到；第2个就是移动的字节数，这个数可以是正的，就是向后(文件尾部)移动，也可以是负的，即向前(文件头部)移动；第3个参数指明从哪里移动，如果写SEEK_SET就是从文件头部移动多少字节，如果写SEEK_END则是从尾部开始移动，SEEK_CUR则是从当前位置移动。
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比如
要将文件指针移动到文件开始的第24字节位置：fseek(fp,24,SEEK_SET);
移动到文件尾部向前50字节：fseek(fp,-50,SEEK_SET);
在当前位置移动8个字节(跳过8个字节数据)：fseek(fp,8,SEEK_CUR);
在当前位置向前移动16个字节(准备重新读取数据)：fseek(fp,-16,SEEK_CUR);
fseek()是重定位流(数据流/文件)上的文件内部位置指针。
注意：文件指针指向文件/流。位置指针指向文件内部的字节位置，随着文件的读取会移动，文件指针如果不重新赋值将不会改变或指向别的文件。
如果执行成功，stream将指向以fromwhere为基准，偏移offset（指针偏移量）个字节的位置，函数返回0。如果执行失败(比如offset取值大于等于2*1024*1024*1024，即long的正数范围2G)，则不改变stream指向的位置，函数返回一个非0值。
扩展资料：
注意事项
fseek函数的文件指针，应该为已经打开的文件。如果没有打开的文件，那么将会出现错误。 fseek函数也可以这样理解，相当于在文件当中定位。
这样在读取规律性存储文件时可以利用其OFFSET偏移量读取文件上任意的内容。
fseek函数一般用于二进制文件，也可以用于文本文件。用于文本文件操作时，需特别注意只有fseek(fp, 0, SEEK_SET) 和 fseek(fp, ftell(fp), SEEK_SET)能确保结果符合预期。
参考资料来源：百度百科-fseek
中文文件要用TCHAR之类的多字节方法处理。
你的方法是把中文看成2进制一个字符一个字符的数据文件来处理，也是可以的，fseek工作完全正常，
问题是输出字符的显示，你可以显示每个字节的值，但不能显示成肉眼可识别的汉字。
putchar ( ch ); 可用于 ASCII字符。
你可以换成： printf("%02x ", 0xff ch ); 可以显示单个字节的码值。从输出的码值可以看出，程序没有问题，只是不能显示成肉眼可识别的汉字。
另外，如果是unicode中文文件，则文件头有不可见的文件类型区分码0xfe 0xff 或 0xff 0xfe 等等。
2个单个字节码，合成一个双字节码，有大端和小端文件问题，也许需要互相交换相邻2个字节，再显示成中文。