主要区别如下：
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1、内容不同
su命令：用于切换用户，substitute英文含义“代替”的意思。
sudo命令：为superuser do 的简写，即使用超级用户来执行命令，一般是指root用户。
2、用法不同
su命令：不加用户名默认是切换为root用户，切当前目录不改变，其他环境变量不变。
sudo命令：查看当前用户可以用sudo执行的命令都有哪些。
3、环境不同
su命令：切换到root用户，但是并没有转到root用户家目录下，即没有改变用户的环境。
sudo命令：是当前用户切换到root，然后以root身份执行命令，执行完成后，直接退回到当前用户，而这些的前提是要通过sudo的配置文件/etc/sudoers来进行授权。
su和sudo各有优点，适当用于预期的用例时，两者都表现不俗。我偏爱用su处理自己的大部分工作，因为它最适合我和我的工作流程。
su命令功能说明：切换用户身份。
语法：su [-flmp][--help][--version][-][-c 指令][-s
][用户帐号]
补充说明：su可让用户暂时变更登入的身份。变更时须输入所要变更的用户帐号与密码。
参数：
-c指令或--command=指令 执行完指定的指令后，即恢复原来的身份。
-f或--fast 适用于csh与tsch，使shell不用去读取启动文件。
-.-l或--login 改变身份时，也同时变更工作目录，以及HOME,SHELL,USER,LOGNAME。此外，也会变更PATH变量。
-m,-p或--preserve-environment 变更身份时，不要变更环境变量。
-s
或--shell=
指定要执行的shell。
--help 显示帮助。
--version 显示版本信息。
[用户帐号] 指定要变更的用户。若不指定此参数，则预设变更为root。
示例：
su -c ls root #变更帐号为 root 并在执行 ls 指令后退出变回原使用者。
su root -f #变更帐号为 root 并传入 -f 参数给新执行的 shell。
su - test #变更帐号为 test 并改变工作目录至 test 的家目录（home dir）。
Linux下 su命令与su - 命令的区别：
一、切换root身份不同
1、su命令：su只是切换了root身份，但Shell环境仍然是普通用户的Shell；而su -连用户和Shell环境一起切换成root身份了。只有切换了Shell环境才不会出现PATH环境变量错误，报command not found的错误。
2、su - 命令：su切换成root用户以后，pwd一下，发现工作目录仍然是普通用户的工作目录；而用su -命令切换以后，工作目录变成root的工作目录了。
二、采用su deploy命令后，取目标用户不同
1、su命令：su不会读取目标用户的环境配置文件，如图。
2、su - 命令：su - 读取目标用户的环境配置文件，如图。
综上总结：有“-”和无“-”各自的环境变量不同。
三、service命令
1、su命令：使用 su root 切换到root用户后，不可以使用service命令；
2、su - 命令：使用 su - 后，就可以使用service命令了。
四、用echo $PATH命令后，环境量不同
1、su命令：环境量变为usr。
2、su - 命令：环境量变为oracle。