以a方式打开文件可以在文件的末尾写入内容，例如下面的代码在文件的a.txt的末尾添加123：
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?php
$fp=fopem("a.txt","a");
fputs($fp,"123");
fclose($fp);
?
其它打开方式的说明：
'r' 只读方式打开，将文件指针指向文件头。
'r+' 读写方式打开，将文件指针指向文件头。
'w' 写入方式打开，将文件指针指向文件头并将文件大小截为零。如果文件不存在则尝试创建之。
'w+' 读写方式打开，将文件指针指向文件头并将文件大小截为零。如果文件不存在则尝试创建之。
'a' 写入方式打开，将文件指针指向文件末尾。如果文件不存在则尝试创建之。
'a+' 读写方式打开，将文件指针指向文件末尾。如果文件不存在则尝试创建之。
'x' 创建并以写入方式打开，将文件指针指向文件头。如果文件已存在，则 fopen() 调用失败并返回 FALSE，并生成一条 E_WARNING 级别的错误信息。如果文件不存在则尝试创建之。这和给 底层的 open(2) 系统调用指定 O_EXCL|O_CREAT 标记是等价的。此选项被 PHP 4.3.2 以及以后的版本所支持，仅能用于本地文件。
'x+' 创建并以读写方式打开，将文件指针指向文件头。如果文件已存在，则 fopen() 调用失败并返回 FALSE，并生成一条 E_WARNING 级别的错误信息。如果文件不存在则尝试创建之。这和给 底层的 open(2) 系统调用指定 O_EXCL|O_CREAT 标记是等价的。此选项被 PHP 4.3.2 以及以后的版本所支持，仅能用于本地文件。
网站给数据库加怎么才能不让它覆盖的解决办法如下：
1、在原先数据库新建一个库给于另一组账号密码，第二个网站安装时不覆盖，在第二个网站里设置数据库，用新建的账号。
2、先导到临时表中，然后使用SQL语句添加。
3、使用数据库sql insert语句，将数据从源数据读出来插入到新的新数据库就可以了。
@file_put_contents( './' . date("Y-m-d") . ".log", date('Y-m-d H:i:s') . " " . $mess . PHP_EOL, FILE_APPEND );
你在file_put_contents函数中添加参数FILE_APPEND
这个跟fputcsv无关，而主要的关键在于你打开文件的模式，你需要使用 a 或是 a+ 模式打开文件。
'a' 写入方式打开，将文件指针指向文件末尾。如果文件不存在则尝试创建之。
'a+' 读写方式打开，将文件指针指向文件末尾。如果文件不存在则尝试创建之。
$fp = fopen('file.csv', 'a+');
foreach($stu as $data);
{
fputcsv($fp,$data); //每次写入一组数据到csv文件中的一行
}