顾问实施的时候一般都有这样的手册,你可以找公司的it或者老的财务人员去要操作手册.
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一个完整SAP系统的操作手册100%是不可能存在的，没有哪个项目是上齐了SAP所有的模块所有功能。
SAP常规模块有FI\CO\MM\SD\PP\HR\PM\PS等，还有一些非常规的模块，常规模块里面也有许许多多的组件，这些组件在各个公司的用法也不尽相同，举例来说FI应收应付中有个付款方式，有的企业是用来定义付款方式，而有的企业则用它来记录其它信息，甚至在标准界面上修改了字段的描述，所以即使你拿到了这样的操作手册也是没有意义的。
通常一个SAP顾问在他的职业生涯中只关注一个或两个模块，其实能真正精通了一个模块也是挺有难度的，所以你不必追求完整的SAP系统的操作手册了，建议只关注你想要了解的模块。
我是FICO顾问，希望能帮到你。
在SAP中，某些业务对象会有状态的属性，用来控制和约束该业务当前的操作。
比如PM模块的工单和PS模块的项目定义，状态这个属性并不存放在各个业务的业务表中，而是由SAP统一管理。
【系统状态】
以I开头，主数据表是TJ02，描述表TJ02T
表TJ04可以据业务对象号(如WBS是PRN)，可以查出所有相关的状态
【用户状态】
以E开头，每个用户状态都关联一个用户参数文件，相同的状态编码在不用的参数文件下意义不用，
主数据表为TJ30, 文本表是TJ30T
对于每笔业务，都有一个唯一的对象编号，字段名一般为OBJNR，存在在业务表中(AUFK, PROJ...)
JEST：存放了该对象编号的当前状态
JCDS：存在对象状态修改的历史记录
Function module： STATUS_READ 读出某个业务对象的当前状态(注意包括业务进行中BUFFER的状态)
STATUS_UPDATE 修改状态(批量新增或者修改状态)
I_CHANGE_STATUS 状态更新(取消一个当前状态，激活一个新的状态)
补充一点，还有一个取项目的状态描述的FUNCTION是：STATUS_TEXT_EDIT在【ABAP】项目相关开发中的一些经验总结里有详细的用法介绍。
每个公司的业务都不一样，配置也不一样，所以操作当然也不一样，即便是财务最常用的事务码F-02（财务记账），因为每个公司的核算要求不一样，有可能会出现同一个会计科目完全不同操作方式。小的方面来讲，凭证上同一个字段栏位每个公司要求输入的信息不一样，大的方面来讲，同一个业务每个公司可能采取完全不搭界的两种处理方法。
举例来说，有的公司要求对某类业务一定要对应某类凭证类型；某个凭证头上的栏位一定要输入特定的信息；有的公司销售费用一定要录入COPA信息，而有的公司根本没使用COPA功能；应收应付方面，有的公司使用特别总账方式，而有的公司使用备选统驭方式。
仅仅是F-02这个事务码就有这么多的差异存在，其它业务会有更多更大的差异。
说了这么多，我的意思是别人的操作手册很大程度上仅适用别人的业务，对你的帮助可能微乎其微。如果你想要提高自己，建议多跟着你们的团队学习，在工作中学习，针对业务学习，这样才能加强对SAP的理解，也才能事半功倍。
最后祝你学习愉快。