驴肉含有动物胶、还有骨胶原以及钙指的成分，能为老年人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充，增加身体免疫力。驴肉蛋白质含量比猪、牛、羊为高， 其含量在20～25％之间， 其必需氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要， 故消化吸收率高，有较高的营养价值。驴肉的肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细， 其肌间结缔组织不甚发达， 享有“天上龙肉，地上驴肉”的美称。
鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如赵县咸驴肉，青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉火烧、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉 ，上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉、垛石驴肉等。