原标题：瑞幸飘摇、连咖啡复活、三顿半受捧，为什么资本不会放弃中国咖啡故事
来源：IT桔子
作者：武玥
数月以来，不断关闭线下店的“连咖啡”一度被认为要倒闭了。这家曾收获钟鼎资本、启明创投、高榕资本等知名资方青睐、估值超过10亿元的明星咖啡公司在被盖棺定论前转型“复活”了——9月3日，连咖啡在公众号宣布“消失100多天后，我回来了”。此次回归，连咖啡将从主打咖啡站点外卖转向冲调咖啡零售。未来连咖啡发布的会是预包装产品，销售渠道包括微信公众号、天猫旗舰店以及其他电商。
连咖啡成立于2014年，刚开始是以微信公众号为入口的咖啡外送平台，以提供星巴克、Costa等品牌咖啡外送服务积累用户。2015年左右，连咖啡剥离第三方咖啡外送服务，推出自有品牌Coffee Box的咖啡外卖。到2018年12月，连咖啡已在北上广深开了400家门店。
但是在2020年6月，媒体爆料北京、上海连咖啡多家门店闭店，当时，连咖啡关闭了上述区域的30%-40%的咖啡站。在连咖啡的回应中“连咖啡原来的门店在重启后或计划全部关停。”
连咖啡这一次的强势回归，也有新一轮融资的支撑。虽然这一轮投资方并未透露，但连咖啡的转型轨迹几乎踩中了中国资本市场对于“中国咖啡故事”的兴趣转移——
基于“中国广阔的人口基数、人均消费水平的提升、生活方式升级”的判断，投资人认为“中国咖啡市场”将会有很好的故事。IT桔子发现关于互联网咖啡的投资从2014年开始以“咖啡外送”为始，之后投资事件数量逐年上升；2018年配合无人零售风口以及瑞幸的发迹进入高潮时段；2019、2020，线下市场走入平稳期，对应的是线上咖啡市场的兴起，新兴的互联网咖啡品牌享受着线下咖啡市场做足的市场教育，逐渐崭露头角。
咖啡外送
资本市场对于中国互联网咖啡故事的关注最早发生在2014年——连咖啡彼时的“品牌咖啡外送”模式正是第一批受到青睐的公司。2014年连咖啡获得知名主持人戴军的天使投资，并很快获得来自钟鼎资本、星创投的A轮投资。
在中国咖啡故事的第一阶段里，“如何将知名品牌如星巴克、Costa咖啡快速的送到消费者手中”是最吸引人的。在那个时间段，愿意且持续能为咖啡买单的是一线城市的写字楼白领，同时他们大概率仅愿意为星巴克等知名品牌买单。
研发自己的咖啡品牌，在当时并不被看好，同时段获得投资的“8小时咖啡”、“楼下100”、“疯咖”等公司均是“咖啡外送”模式。
现在，“楼下100”已停止运营，“连咖啡”转型，而其余几家在市场和资本圈都已没有太多声量。
无人零售+外卖咖啡
凭借新零售概念的普及与资本市场的对无人零售的“疯狂”，2018年左右自助咖啡机出现在各种办公区。与此同时，横空出世的瑞幸咖啡与已推出自有Coffe Box品牌的连咖啡之间开始了短暂的外送咖啡烧钱大战。
IT桔子数据显示，2018年中国咖啡市场共计发生20起投资事件，交易金额超过了10亿元。
IT桔子数据显示，2018年左右共计有143个咖啡及咖啡馆品牌续存，其中，以咖啡品牌为主，超过60%的企业销售自主品牌的咖啡，此外还包括主题咖啡馆，自助咖啡机与咖啡外卖品牌。
典型的咖啡自助机品牌之一包括小咖咖啡。小咖是一家自助智能咖啡设备运营商，定位是办公室的自助智能咖啡设备运营品牌，致力于企业内部搭建了“迷你版咖啡馆”，每杯咖啡定价10元左右。2018年相关数据显示，小咖已经进在北京和天津一共入驻了 1000 个点位，其中 90% 是企业，10% 是教育培训、4S店、高端美容美发等场所。
此外，包括莱杯咖啡、友饮无人咖啡机等品牌也相继获得了包括真格基金、梅花创投等知名VC机构的投资。
而另一边，外卖咖啡市场中，连咖啡与瑞幸咖啡在疯狂的烧钱补贴大战中，也实现快速的市场争夺。他们的背后也有着强有力的资本的支持。
最典型的就是瑞幸咖啡在2018年完成了2轮融资，获得超过4亿美元的投资，包括君联资本、愉悦资本、中金公司等均在当年重金押注了瑞幸咖啡；而连咖啡在2018年也有来自启明创投、高榕资本的1.58亿的B+轮融资。
2020年速溶咖啡频频获投
时间转到2020年，在经历了补贴混战之后，国内互联网咖啡品牌中，无论是自助咖啡机还是“现磨+配送”的模式似乎只留下了一个前途未卜的瑞幸咖啡。与此同时，偏于零售的速溶咖啡品牌成了投资方的新兴趣点——三顿半、时萃SECRE等品牌获得了消费者与投资人的关注。这次硬重启的连咖啡，关店之后也走上了速溶咖啡之路。
IT桔子数据显示，2020年至今咖啡领域共计发生7起投资事件，涉及交易金额合计超过4亿元，获投品牌包括三顿半、时萃、永璞咖啡、Yao咖、连咖啡等。
其中三顿半是近期最受资本欢迎的咖啡品牌，三顿半成立于2015年，主要销售速溶咖啡，以满足用户想喝精品咖啡又不想麻烦的痛点。三顿半推出独特的小罐包装、0-7号不同口味的“超速溶”咖啡，主打3秒内可以溶于任何液体，并且程度保留咖啡风味。
在传播上，三顿半通过“领航员”计划快速的收获了一批咖啡领域的“KOC”，凭借KOC的传播与影响力，三顿半快速“圈粉”，成为网红咖啡之一。在小红书上有超过1万个关于三顿半的笔记。
2019年天猫双十一期间，三顿半获得咖啡品类销量第一，超越雀巢登顶。
IT桔子数据显示，当前三顿半共计完成了5轮有公开记录的融资，投资方不乏红杉资本中国、天图资本、峰瑞资本等。
资本看好三顿半的直接原因是三顿半在产品、营销上的创新，不仅创造了具有吸引力的包装与咖啡故事，也积极挖掘Koc 的力量扩展用户圈层等。但本质上，还是对中国咖啡市场的潜力的看好，对中国消费升级趋势的认可等等。
2020年这一波咖啡市场的热潮，主要出现在速溶咖啡领域中，而这个领域相比此前现磨咖啡和即饮咖啡而言，本身市场已经有足够的份额。当前mintel数据显示，我国咖啡市场中主要是速溶咖啡为主，市场占有率超过70%，其次是现磨咖啡，不到20%。
鲸准《2018咖啡市场分析报告》中显示，国内速溶咖啡市场的规模约合700亿元，其中金额30%的市场被雀巢占据。剩下接近50%的市场中被各式各样的咖啡品牌占据，而近期获投的速溶咖啡品牌分属于这一板块。
在速溶咖啡这个市场中还没有出现能够挑战雀巢等巨头的新品牌，但是，在新的技术、新的消费观念之下，新的品牌也仍有足够的生存空间。
当前，中国咖啡市场尚处于早期发展阶段。根据鲸准2018年咖啡报告显示，2018年美国咖啡市场大致在3万亿左右，而中国的咖啡市场仅有1000亿元，中国1000亿元的咖啡市场还有巨大的想象空间。这种想象空间让资本趋之若鹜。
同时，咖啡市场正在进入新的阶段，在瑞幸咖啡做好了市场教育，星巴克等咖啡进军线上，喜茶、奈雪的茶等新式茶饮也进军咖啡市场时，中国咖啡市场的故事还在继续。
或许，中国咖啡消费的神话故事，也有实现的一天。