php去掉字符串前后的引号的方法是：可以先通过preg_match()函数判断字符串是否以引号开头、结尾，然后再通过substr()函数与strlen()函数来提取引号中的字符串即可。
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要去掉字符串前后的引号，可以通过preg_match()函数判断字符串是否以引号开头、结尾，然后再通过substr()函数与strlen()函数来获取引号中的字符串内容，并将其放到一个新数组中。
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相关函数介绍：
substr() 函数返回字符串的一部分。
语法：
substr(string,start,length)
返回值：
返回字符串的提取部分，如果失败则返回 FALSE，或者返回一个空字符串。
代码实现：
function remove_quote(&$str) {
if (preg_match("/^\\"/",$str)){
$str = substr($str, 1, strlen($str) - 1);
}
//判断字符串是否以'"'结束
if (preg_match("/\\"$/",$str)){
$str = substr($str, 0, strlen($str) - 1);;
}
return $str;
}